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两种江西传统名小吃的做法

2018-03-13 16:02:11 1190 1195

  石鱼煎蛋

  主料:石鱼鸡蛋。

  配料:辣椒。

  调料:食盐食用油。

  做法

  1.石鱼一袋备用。

  2.青红辣椒洗净备用,准备三只鸡蛋。

  3.用清水泡发石鱼,可以多冲几遍,去处盐分。

  4.将青红辣椒切丝备用。

  5.炒锅放油少许,油热下入青红辣椒丝翻炒。

  6.将淘洗干净的石鱼放入锅中和辣椒丝一起翻炒,可以视石鱼的咸度考虑加盐与否。

  7.鸡蛋打散后,浇入锅中。

  8.翻炒至鸡蛋熟,关火装盘即可食用。

  蒸萝卜饺

  原料:薯粉500克,猪肉和鱼肉各100克,白萝卜1000克,酱油lO克,辣椒粉15克,味精4克,葱末25克,湿淀粉50克,精盐和植物油各适量。

  做法

  1.将白萝卜洗净后切成片,放入锅中,加入适量的清水置火上煮至八成熟,捞出剁成蓉,挤去部分水分。炒锅置火上,放少许植物油烧热,加入萝卜蓉、精盐、酱油、辣椒粉和味精炒匀,用湿淀粉勾芡起锅,撤上葱末。将猪肉和鱼肉用精盐腌渍片刻后洗净,分别切成1厘米大小的片,拌上酱油和味精再腌渍15分钟左右。

  2.将薯粉碾碎过筛,倒入冷水锅内置火上煮沸,快速搅拌均匀,倒在案台上揉匀揉透成面团,揪成50个剂子,擀成圆形饺子皮。先挑入萝卜馅15克,再放上肉片、鱼片各两片,捏成月牙形饺子。将饺子生坯科笼,置沸水锅上用旺火蒸熟即成。