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鱼香肉丝最正宗做法

2018-05-16 20:39:02 1190 1195

  鱼香肉丝很出名的一道炒菜,很多人在饭店都喜欢点着到菜,鱼香肉丝这道菜味道非常的鲜美下饭。多吃鱼香肉丝能够提高人体的免疫力,那么大家知道鱼香肉丝的做法吗?以下是“鱼香肉丝最正宗的做法”,希望给大家带来帮助!

  鱼香肉丝

  材料:猪肉,木耳,胡萝卜,葱,姜,蒜,剁辣椒,盐,糖,醋,酱油,鸡精,淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替,也不错)。

  做法

  1,先把猪肉,木耳,胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

  2. 葱姜蒜切碎,放盘子里备用

  3,准备一个大勺和一个小勺做酱汁,按下面比例调匀:1大勺糖,1大勺醋,2大勺酱油,1小勺鸡精,1大勺淀粉,3大勺水

  4,放油热锅,放肉丝翻炒至熟,然后把肉拿出锅

  5 放姜,蒜,剁辣椒入锅翻炒几下,接着放入胡萝卜丝,葱和木耳继续翻炒一分钟,然后放入肉丝翻炒两三分钟,最后放入调好的酱汁,继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。

鱼香肉丝最正宗的做法

  鱼香肉丝

  材料:肉,生抽,生粉,料酒,胡椒粉,泡姜,泡椒,葱姜蒜,青红椒(牛角椒),木耳,罐头笋丝,盐,鸡精。

  做法

  1.这个菜其实真做花不了几分钟,提前肉丝切好,用生抽,生粉,料酒,胡椒粉腌上。

  2.泡姜,泡椒,葱姜蒜切末,青红椒(牛角椒)切丝,木耳泡好撕小块

  3.罐头笋丝清洗干净,用开水加点盐煮开。倒掉水,沥干。这时候可以油锅滑熟肉丝。先下泡椒,泡姜炒出红油,下葱姜蒜末,下青红椒丝,笋丝,木耳,加点盐,鸡精。翻炒,下肉丝,继续翻炒,下生抽,醋,白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻,出锅前勾薄芡。

  鱼香肉丝(素)

  材料:素肉丝(水面筋)180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺,清水3大勺。

  做法

  1 素肉丝切成7公分长的段,加入清水煮开2分钟捞出,用清水冲洗后滤水;

  2 茭白去壳去皮后切丝,入沸水焯一下捞出滤水;

  3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎,所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁;

  4 炒锅烧热下油烧热,下素肉丝煸炒2分钟盛出;

  5 炒锅少许留底油,小火下葱姜蒜末炒出香味,再下泡椒编出红油;

  6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀,倒入兑汁炒匀收汁,淋入香油即可。

  鱼香肉丝

  材料:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵。

  配料:腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。

  做法

  1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;

  2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;

  3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;

  4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;

  5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;

  6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

  7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

  8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

  小诀窍

  1、肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;

  2、配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;

  3、泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。

  泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。

  我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

  4、鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~

  鱼香肉丝

  材料:通脊200克,冬笋,木耳,鸡蛋。

  调料:葱,姜,蒜,泡辣椒,盐,糖,米醋,酱油,加饭酒,淀粉,花生油。

  味汁:料酒10克,米醋20克,糖25克,盐一点点,酱油15克,淀粉15克。

  做法

  1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝。如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整。

  2、切成丝后泡在水里,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,肉丝会非常洁白漂亮。

  3、泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了。

  4、然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,放少许油封住,这样肉丝不会脱浆。

  5、用好点的泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深,葱姜蒜切米备用。

  6、冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,然后哥儿俩开水焯一下,沥干水备用。

  7、冬笋切丝,要顺着切,横着切一炒就碎了,切记!

  8、重中之重:味汁(把材料混合调匀)。记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝没有味道,感观也非常的让人倒胃口。

  9、锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧。五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开。如果不好炒用筷子划开。炒开立刻放葱姜蒜炒香,,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁再炒几下就可以了。

  小诀窍

  肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式,不过不建议这样炒,因为难度超大。我也是炒三回有一回不错就相当知足了,为什么?因为非常容易炒成皮筋儿,肉丝火候稍过一点就老了,明白了吧!

  鱼香肉丝

  材料:猪里脊肉,木耳,辣椒,竹笋,姜,蒜,辣豆瓣酱,酒酿,盐,糖,淀粉,醋。

  做法

  1.肉丝:顺着猪肉的纹理,切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉丝放入碗里,按摩下,加入少许油,继续按摩,腌一下。

  2.起个锅子,加入少许油,油温5成时,下肉丝炒散,炒到7-8分熟,呈出备用。

  3.锅子里再加点油,放入辣豆瓣酱,炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下,加入淀粉水、葱花(我没加,家里没了)、香油。ok完成。

  小诀窍

  想要肉丝炒得嫩,得加入少许水,让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。

  结语:以上就是说那就养生堂为大家介绍鱼香肉丝做法最正宗的做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼香肉丝了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。