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属于错配鸳鸯的食物搭配有哪些

2018-02-13 18:12:08 1190 1195

  网络上不时会见到有些食物不能混在一起吃的传言,究竟可不可信呢?

  吃火腿三明治配优酪乳会致癌?吃肉又喝茶容易便秘?柠檬虾里有砒霜?

  三不五时在网络上就会看到这类食物混着吃,对pk10开奖直播有不良影响的传言,令人半信半疑又不免心慌慌。 究竟这些食物真是“错配鸳鸯”?还是不过又一则不正确的网络传言,今天请营养专家为你解答。

  肉类+浓茶

  网络上传说:茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合,成为收敛性的鞣酸蛋白质,使我们的肠道内蠕动变慢,延长粪便在肠道停留的时间,容易造成便秘。

  事实是:如果你是饮食模范生,吃得均衡,这个问题不必担心。因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢,但是饮食中的其它物质,例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。

  “肉吃得多的人,尤其是摄取油脂高的蛋白质,肠道蠕动本来就会变慢,不一定要喝了茶才会,”台北医学大学保健营养学研究所副教授黄士懿说。

  万芳医院营养师张静怡则指出,鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差,所以平时蛋白质就摄取不足的人,最好戒掉饭后马上喝浓茶的习惯。

  另外,浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。“单宁会和存在植物中的非血基质铁结合,成为不可溶解的复合物,进而影响铁质吸收,素食者比较要留意这个情形,”马偕医院淡水院区营养课课长赵强指出。

  怎么吃比较好:营养师建议,尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶,如果可以的话,间隔1~2小时再喝。

  豆浆+生鸡蛋

  网络上传说:你常吃生鸡蛋加热豆浆吗?这种吃法会让鸡蛋中的粘液性蛋白与豆浆中的胰蛋白结合,而失去营养价值。

  事实是:生的豆类中确实存有一种胰蛋白a抑制物,会影响蛋白质的消化吸收,但是豆浆已经是煮熟的,这种物质会被破坏,所以不会产生影响。

  比较要小心的反而是生鸡蛋遭到沙门氏菌污染的危险,如果热豆浆的温度不足以杀死细菌时,很容易引起肠胃炎,赵强营养师提醒说。

  怎么吃比较好:鸡蛋最好是煮熟再吃。另外,经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素,缺乏这种营养素,可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。

  酒+胡萝卜

  网络上传说:胡萝卜中的类胡萝卜素如果和酒精一起进入人体,会在肝脏产生毒素,引起肝病。

  事实是:酒精确实可能使某些类胡萝卜素由抗氧化物变成促氧化物,然后间接影响我们的肝脏。

  肝脏是人体的解毒器官,当我们摄取太多营养素时,肝脏一样会把这些营养素看做是外来物质,然后激活解毒系统去解毒。

  当类胡萝卜素的浓度很高时,碰上酒精,就会和自由基结合,使类胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂,而肝脏在代谢过程中,会产生更具毒性的物质。

  不过,如果我们吃的是天然食物,一般不会吃下很多的量,所以不容易出现这种情形。比较要注意的是自行服用类胡萝卜素补充剂造成的危险,黄士懿副教授认为。

  怎么吃比较好:不要任意服用补充剂。另外要提醒大家,任何药物或补充剂都不要和茶、酒、牛奶一起吃,因为会增强或削弱药性。

  香肠、火腿 +乳酸饮料

  网络上传说:常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用,容易致癌。

  事实是:这个说法是正确的。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物FU败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时,会转变为一种致癌物质──亚硝胺。

  怎么吃比较好:黄士懿副教授建议,不要常常食用这类加工肉品,当然更要避免和酸碱质低的食物一起吃,以免增加致癌风险。

  虾+柠檬

  网络上传说:泰式料理中的名菜“柠檬虾”吃了会导致中毒,因为柠檬中的维生素c会使虾子里含的金属──五价砷转变为有毒的三价砷,也就是我们在中国古装戏里看到,常用来毒死人的“砒霜”。

  事实是:在实验室里,这种戏剧性的化学反应才可能出现。

  除了虾以外,螃蟹、龙虾及贝类(蛤、牡蛎等)中都含有砷。理论上,高剂量的维生素c和五价砷经过化学催化作用,的确会转变为有毒的三价砷。

  不过我们一般饮食中,一次不可能吃下非常大量的虾子,再加上调味的柠檬顶多用个一颗,所以维生素c的含量也不可能太多,如果要说吃下一盘柠檬虾,就可能导致中毒,是太夸张的说法,赵强营养师认为。

  另外,在烹调过程中,维生素c可能已经被破坏了,也就失去将五价砷转变为三价砷的能力,黄士懿副教授说。

  怎么吃比较好:由天然食物中摄取维生素c就没有问题,但是要注意,不要擅自吃太多高剂量的维生素c片。另外,金属类容易累积在海产的头部,所以尽量不要吃虾头、鱼头。

  白萝卜+胡萝卜

  网络上传说:胡萝卜中含有一种维生素c分解酵素,所以不要将胡萝卜和白萝卜或其它含维生素c的蔬菜一起煮。

  事实是:维生素c在烹调过程中,很容易就被破坏,所以蔬菜即使不和胡萝卜一起煮,也会流失大部份的维生素c。

  另外也有人认为,不要将胡萝卜和水果一起打汁。赵强营养师则指出,因为并不能确定胡萝卜的量需要多少、作用时间要多久,才会造成破坏维生素c的结果,如果真的有疑惑,就不要把两者混在一起打汁。

  怎么吃比较好:摄取维生素c比较好的方法,建议吃芭乐、奇异果、草莓、柑橘类水果和生菜。

  菠菜+豆腐

  网络上传说:菠菜、葱或其它蔬菜中所含的草酸会和钙结合成不可溶解的草酸钙,影响人体吸收钙质,而且容易患结石症。

  事实是:我们的身体有调节机制,所以这种情形发生在我们身体里的机会不高。

  “除非摄取量很多,我们体内草酸和钙的浓度都很高时,碰上了、结合在一起的机会才会增加,”黄士懿认为。但是,我们一般吃进的菠菜量不会太多,而且在烹煮过程中,草酸及一些营养素也可能遭到破坏,所以真正进入我们体内的草酸量其实是有限的,黄士懿解释说。

  再者,我们体内的血钙浓度受到甲状腺及副甲状腺激素控制,会维持衡定的状态,所以不会因为你摄取了大量的钙质,血钙就一直上升不下来,因此也减少了和草酸结合的机会。

  怎么吃比较好:虽然影响程度不大,但是黄士懿副教授建议,如果两者能分开吃,营养吸收的确会比较好,尤其是素食者,吃很多蔬菜,主要蛋白质来源又是豆制品,所以最好不要吃太干的,如果料理中有汤汁,会比干炒的风险小,因为水分可以稀释浓度。

  天生一对的食物

  某些食物混着吃,可能影响营养素吸收,或不利pk10开奖直播,但有些食物却最好能配成一对,为人体发挥较好的效果。

  铁质+维生素c

  维生素c和铁质是一对亲密伙伴,因为维生素c可以促进人体吸收非血基质铁(存在谷类、豆类及其它植物性食物中),对素食者尤其重要。“研究发现,75毫克的维生素c可以让吸收率上升3~4倍,”赵强营养师指出。

  下次进餐之后,不妨喝一杯柳橙汁,或是吃一颗芭乐、奇异果等高维生素c的水果、帮助自己吸收铁质。

  服用补充剂有诀窍

  如果服用维生素a、d、e、k的补充剂,可以在饭后吃,因为吃饭时多少摄取了油脂,这一类脂溶性维生素比较容易被人体吸收。

  在服用矿物质补充剂时,则要多喝水,可以让补充剂溶解掉,有利人体吸收,黄士懿副教授建议。

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